Investigación sobre el Porco Celta (raza autóctona): origen, variedades, morfología, mapa en España, censo ARCA 2024/2025 y explotación extensiva con sello 100% raza. Porco Celta (FEAGAS) la raza porcina gallega rescatada del silencio, su censo, su mapa y el sistema extensivo que la define Hay razas que prosperan en los folletos. Y hay razas que […]
Investigación sobre el cerdo Blanco Belga (Landrace Belga): origen, morfología, uso en cruces, ventajas en canal magra y el riesgo PSE en la carne. La raza Blanco Belga (Landrace Belga): el cerdo “culón” que cambió la canal en Europa y su huella en España Blanco Belga, que conjuga el color de la piel y el
Chaira y afiladores, historia, diferencias entre afilar y asentar, piedras por granos y mantenimiento del cuchillo jamonero para un corte limpio. Hay herramientas que no hacen ruido, pero mandan. No brillan como la hoja nueva, no se exhiben como el jamón recién presentado, no salen en la foto del plato final. Sin embargo, sin ellas
Descubre el acero del cuchillo jamonero: de la forja histórica a los inoxidables modernos. Materiales, filo, flexibilidad y por qué cortan así. El acero del cuchillo jamonero: historia, materiales y el filo que se siente Hay un instante —apenas un suspiro— en el que el cuchillo toca el jamón y el mundo se ordena. La
El acero del cuchillo jamonero. «Historia, materiales y el filo que se siente». Leer más »
Hubo un tiempo en el que el jamón no entraba en la sala como entra hoy. No se anunciaba. No se esperaba. No era un acto. Era, simplemente, alimento y oficio. Un producto noble que pasaba por manos expertas, casi siempre invisibles, en la trastienda de una charcutería o tras la barra de un bar
Los orígenes del cortador de jamón profesional, del mostrador al escenario. Leer más »
La Alberca en un día la primera impresión que se queda La Alberca se visita bien cuando se visita con calma. En un solo día puedes llevarte lo esencial si te dejas guiar por el propio ritmo del pueblo: calles estrechas, entramados de madera, piedra antigua y ese ambiente serrano que no se finge. Lo
Qué ver en La Alberca en un día Leer más »
La montanera en La Alberca y por qué empieza en el paisaje El bioclima de La Alberca y la bellota que marca la montanera La raza del cerdo ibérico y por qué el porcentaje importa Crianza en libertad el ejercicio que transforma la bellota en calidad En montanera el cerdo no “come y ya está”.
La montanera del cerdo ibérico en La Alberca y la Sierra de Francia Leer más »
La Alberca, un lugar donde la sierra se nota Hay pueblos que se entienden en cuanto pones un pie en ellos. La Alberca no se presenta con prisas: te recibe con madera oscura, piedra antigua y ese silencio suave que solo existe en la montaña. Aquí el paisaje no es fondo, es protagonista. Y eso
Apuntes Gourmet nace con una idea clara: compartir conocimiento útil y criterio profesional sobre el universo del ibérico y los productos artesanos de alta calidad. Detrás de este proyecto hay experiencia real: personas que han vivido el producto desde dentro, desde el corte del jamón ibérico, la selección de piezas, el trato directo con el
Nace Apuntes Gourmet. Cultura del ibérico, artesanía y excelencia Leer más »
